鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑

　　鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。下面就为大家介绍几种鸡蛋羹的做法。

　　做法一

　　1、新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄；

　　2、再加少量水，最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了；

　　3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪油；

　　4、烧一锅清水，放上蒸隔，水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老；

　　5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了，撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。

　　做法二

　　1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；

　　2、加入蛋液1.5倍量的凉白开和小半勺淀粉；

　　3、再次充分打散、打匀；

　　4、把蛋液过筛，滤去浮沫；

　　5、倒入烤碗中，加盖盖子；

　　6、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。

　　做法三

　　1、鲜鸡蛋四个，加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打散至均匀；

　　2、将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物；

　　3、经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五六个小洞，这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上；

　　4、一切准备完全后，就可以上锅蒸了，蒸六至十分钟即可。